Perché Armonicum?

Abbiamo voluto dare al nostro olio questo nome, che “ricorda” la lingua latina, sia per rievocare la storia millenaria di questo prodotto, ma soprattutto perché i nostri extravergini sono dei fruttati armonici, in quanto ottenuti da blend studiati in modo tale che gli attributi gustativi positivi (fruttato, dolce, amaro e piccante) siano tutti presenti, anche se in gradazioni differenti.

L’Azienda Agricola Nisi produce due tipologie di olio extravergine di oliva:

L’Armonicum Fruttato Intenso ha un’acidità libera di 0,4%, un piacevole sapore e sentore di fruttato e gradevoli note gustative di amaro e piccante.

E’ ottenuto da olive leggermente meno mature e dalle varietà “Cima di Melfi”, “Frantoio” e in minor misura “Coratina”.

L’Armonicum Fruttato Leggero ha un’acidità libera di 0,6% e un gusto più maturo e meno fruttato, in cui il dolce prevale su amaro e piccante, in quanto ottenuto da olive più mature e cultivars  meno fruttate.

E’ ottenuto dalle varietà: “Ogliarola Salentina”, “Cellina di Nardò” e “Maiatica di Ferrandina”.

I nostri oli, pertanto, sono unici e difficilmente riproducibili da altri produttori.

Entrambi gli oli hanno un aspetto limpido, essendo preliminarmente filtrati con filtro a cartone in modo blando, così da non eliminare anche alcune sostanze positive presenti nell’olio e successivamente vengono lasciati decantare naturalmente nei silos per circa un mese.

Hanno un colore giallo oro con riflessi verdi, soprattutto l’”Intenso”, nel quale è maggiore anche l’odore e il sapore di fruttato, che ricorda l’oliva schiacciata appena matura.

Nell’”Intenso” possono essere avvertiti con un attento esame di assaggio i seguenti retrogusti a seconda dell’annata produttiva: mandorla, carciofo, erba, foglia, mela, banana, pomodoro, ecc. Tutti denotano l’alta qualità del prodotto.

I nostri oli sono caratterizzati da una scarsa presenza di perossidi e alchil esteri (sostanze negative per la qualità di un olio) e da un’alta quantità di polifenoli e tocoferoli (sostanze antiossidanti) utili alla conservazione dell’olio e al benessere del consumatore. Sono ricchi di sostanze volatili (profumo) che si liberano principalmente a crudo su cibi caldi.

Ricordiamo che è proprio la ricca presenza di sostanze antiossidanti a conferire ai nostri oli i sentori di amaro e piccante. Pertanto queste proprietà gustative vanno intese come fattori positivi, di sicuro a fini salutistici, ma anche dal punto di vista organolettico, perché permettono di donare ai cibi note aromatiche che un olio “piatto”, cioè esclusivamente dolce, non potrebbe dare.

Si consiglia il consumo dell’extravergine “Fruttato Intenso” principalmente su bruschette, insalate, zuppe di legumi, sughi rossi, carni sia alla brace che al forno, verdure cotte e sul pesce in quantità ridotta.

Si consiglia l’uso dell’extravergine “Fruttato Leggero” in cucina per tutti i condimenti, sul pesce e per ogni tipo di frittura.

Il nostro prodotto è ideale per coloro che ricercano nell’olio benefici salutistici,
senza voler rinunciare al piacere del gusto.

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